HISTORIA DE LOS ALIMENTOS
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LA HISTORIA DE ALIMENTOS ANDINOS

La historia viene de lejos. De valles y quebradas que roza el viento áspero de los Andes. Nace en el seno de comunidades indígenas que revalorizan lo propio. La cooperativa Cauqueva, que desde 1996 agrupa a unas 150 familias de productores jujeños y salteños, fue seleccionada como finalista de un concurso internacional impulsado por la organización Slow Food, que se opone a la elaboración y el consumo de comida rápida.

A fines de mes esa entidad premiará el respeto a la biodiversidad en la producción de alimentos. Cauqueva compite con otros 12 proyectos productivos de distintos continentes.

De esta manera, los productores intentan descomprimir la oferta en el nivel local y generar otros negocios en busca de valor agregado, teniendo en cuenta que en la región sólo se pagaba el 40-50% del valor de mercado.

La organización, integrada en su mayor parte por indígenas, produce y comercializa más de 2000 toneladas de hortalizas al año (sobre todo papas y maíces andinos). El objetivo que persigue es fortalecer la participación social mediante cursos de capacitación en antiguas técnicas productivas, planificación de la producción a partir del análisis de costos, gestión de comercialización, y además alfabetización. Cauqueva surgió como resultado del trabajo de la agencia de extensión rural coordinada por el INTA, el gobierno provincial, la Universidad Nacional de Jujuy y la Municipalidad de Tilcara.

Productores de los departamentos de Tumbaya, Tilcara y Humahuaca (en Jujuy) y de Iruya (en Salta) decidieron organizarse para mejorar las condiciones de comercialización, dada la fuerte depresión de los precios que padecían.

 
Realizado por: Ruzmelia Lima y Liz Quispe